顧縣豆腐干,是四川省廣安市岳池縣顧縣鎮(zhèn)的著名特產(chǎn),該品因千年古方的神奇,顧縣水質(zhì)的玄妙,加上制作工藝的歷史錘煉,顧縣豆腐質(zhì)嫩爽口,滑潤(rùn)細(xì)膩,味道純正,百吃不厭。
顧縣豆腐干,簡(jiǎn)稱顧縣豆干,又名顧縣牛皮豆干或顧縣五香牛皮豆干。因千年古方的神奇,顧縣水質(zhì)的玄妙,加上制作工藝的歷史錘煉,顧縣豆腐質(zhì)嫩爽口,滑潤(rùn)細(xì)膩,味道純正,百吃不厭。獨(dú)具特色的豆腐宴席,菜式達(dá)180種。
顧縣豆腐干的制作方法:
將其精細(xì)制作薄如牛皮約1平方尺16方格的豆腐干,再用鹵香油(用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中藥加冰糖、菜油熬制)反復(fù)刷后晾干,直至顏色變成茶色或深褐色油亮,晾干至豆腐干變硬,即成五香牛皮豆腐干,切成細(xì)絲或條塊盛于盤(pán)中,食之綿軟柔韌,純香可口,回味悠長(zhǎng),其味無(wú)窮,讓食客過(guò)口不望,佐酒三杯,其樂(lè)賽神仙,乃請(qǐng)客、送禮之上乘珍品。