絲絲膳魚面

　營(yíng)山“榮華館”絲絲膳魚面，為鄭榮華獨(dú)家首創(chuàng)，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，制作精良，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)上乘，現(xiàn)已家傳三代。

鄭榮華民國年間以從事面食業(yè)為生。開頭在瘟祖廟對(duì)門擺攤賣面離住地較遠(yuǎn)，后遷到十字拉陳家酒廠門前設(shè)攤經(jīng)營(yíng)。因本小利微，僅能養(yǎng)家糊口。為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，于1938年（民國二十七年）將30平米的住房略加整修，設(shè)立“榮華館”經(jīng)營(yíng)膳魚面、抄手、北方水餃等食品。生意雖有擴(kuò)大，但仍不如人意。經(jīng)過周密的思考，反復(fù)試驗(yàn)，終于闖出了新路，首家獨(dú)創(chuàng)的絲絲膳魚面，成功地同消費(fèi)者見面了，凡是品嘗過“榮華館”清湯絲絲膳魚面的顧客，都是吃一碗，想吃二碗，贊不絕口，這一次吃了還想下次再來，因此，“榮華館”的生意越做越紅火　絲絲膳魚面的制作要經(jīng)過以下7個(gè)環(huán)節(jié)：

選料

要選鮮活的"箭桿膳魚"（不大不小的膳魚），用清水透清，清水中要用一點(diǎn)菜油讓活膳魚在水中吐盡泥漩后待用。

燙膳

鐵鍋上架上無底蒸籠，鍋內(nèi)摻水，5公斤膳魚加食鹽0.1公斤，待水燒開后，將活膳魚倒入鍋內(nèi)，把活膳魚燙成“龍張口”時(shí)為宜。燙好的膳魚起鍋后，用清水漂洗涼干待用。

劃膳

劃膳魚不用鐵刀，而是用牛肋骨磨制成的專用骨刀，一根膳魚劃成三條，先劃前肚，把肚皮劃下后順手撕成兩條，再劃左右背各一條即成。

干爆

先爆肚皮，再焙條，將劃好的膳魚條加上適量的食鹽后用清油干爆，每鍋數(shù)量不宜過多，要爆成軟硬適度，收汗為止。

熬湯

劃過的膳魚還剩下魚骨全部熬成骨湯，湯開后速將泡子打盡，膳骨湯澄清后其湯味清香可口。

炒汁

5公斤活膳魚用豬油、菜油各0.1公斤，用豆豉、金醬各0.5公斤混炒，炒至6成火時(shí)用手指沾試不燒指頭為宜，摻入全部膳魚內(nèi)湯，倒下全部膳魚絲，再加白糖0.1公斤，胡椒0.15公斤，拍損的生姜數(shù)塊，香蔥一把，八角三奈粉少許，以悶火燒好后，絲絲膳魚面飴即成。作條面

絲絲善魚面為坐橫面，其配料比例為5公斤優(yōu)質(zhì)面粉加豬化油0.1公斤，雞蛋3個(gè)，精柔坐成板，切成銀絲面?zhèn)溆?。煮好的面條，加上蒜漿和膳魚飴即可上桌。

絲絲膳魚面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮮活膳魚含有高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富。其制作工藝過程是精細(xì)的、科學(xué)的、衛(wèi)生的，保護(hù)了膳魚本身的營(yíng)養(yǎng)成分，不論男女老少食用后有助于開胃健脾，生肌活血。

絲絲膳魚不僅可作面飴，還可作宴席的多種主菜和配菜，其色、香、味、形均佳。