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女皇蒸涼面

女皇蒸涼面又稱(chēng)廣元涼面,有酸、甜、麻、辣、香5味。涼面色澤白凈,柔軟可口,綿韌不粘。

女皇蒸涼面,別稱(chēng)夫妻米涼面,為四川廣元特色小吃。女皇蒸涼面仍然在武則天的故鄉(xiāng)——四川廣元被廣泛食用,但在外地,幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。聽(tīng)說(shuō)只有用廣元本地的水,在風(fēng)城廣元特殊的氣候環(huán)境里,才能成就它地道的美味。如果用同樣的方法在別的地方加工出來(lái),吃起來(lái)便索然無(wú)味。

相傳,唐朝高宗時(shí),工部尚書(shū)武士之女14歲的武媚娘(武則天原名),被唐太宗選入宮中為才人。武媚娘在幼時(shí)讀書(shū)之余,常和青梅竹馬的情郎常劍峰一起游河灣,而河灣渡口有一家削面店,他們每次游河過(guò)灣,總要到削面店吃上一碗。因此與店老板混熟,經(jīng)常邊吃邊談?wù)撁娴闹谱?。后?lái),他們想夏天要是吃一種涼面該多好,于是便和面店師傅一起試驗(yàn),終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面,削面店師傅打趣這對(duì)小情人說(shuō):這面不如就叫“夫妻米涼面吧”。由此傳開(kāi),成為當(dāng)?shù)厝巳藧?ài)吃的地方小吃。后來(lái),媚娘去了京都長(zhǎng)安,當(dāng)了女皇帝,還念念不忘“夫妻米涼面”,每逢生日必命御廚給她做一碗。

女皇蒸涼面做法:選用上等大米,淘洗干凈,用清水浸泡一天,再加1/10的大米飯,磨成適度稀漿,放入有沙布的蒸籠蒸熟,倒在抹有香油或菜油的案桌上,晾冷后切成細(xì)絲涼拌即成。這種涼面耐嚼、爽口,吃法多樣;最普通的是碗內(nèi)放涼面,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水(蒜泥+水)等調(diào)料,攪拌后有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。