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火燒饃

火燒饃

火燒饃是劍門人的特有面食。因它耐防霉變,即使夏天炎熱,也可存放七、八天或十天以上,不發(fā)霉,不變味。用途主二:一是,劍門過去有名的職業(yè)“背二哥”,凡出外背腳,要帶的盤纏干糧,就是火燒饃;其二是男女婚嫁,女方結婚行禮回門三天滿,正式到婆家,女方家避燒火燒饃作“和氣饃”。這“和氣饃”,親朋鄰居都要嘗食,故此也要有一定時間擱放。

火燒饃的做法,用最好白面粉,加少許菜油和水,使勁在面板上搓揉。由于用水量少,硬搓成團,使其成團,使其勉強結合,外表光滑,做成碗口大,2寸左右厚的圓型規(guī)模,然后放在鍋里,用微火炕,使其表凝固,再用柴火灰(也叫炭焦灰)壅閉。

柴火灰的溫度要達到饃不焦灼,但一定要使饃里外熟透。燒一次火燒饃要花費一夜時間,其間至少要換三至四次柴火灰。檢驗“火燒饃”燒熟與否,用手在饃的平面上拍擊,饃產(chǎn)生“卜、卜”的鳴響,就算熟透了?;馃x的味道甘香,口啃時落面渣。一般為了方便食用可將一個饃分切為四。

做火燒饃的人,不是每個家庭主婦都能做。多在有產(chǎn)業(yè)中等以上生活水平的人戶或者丈夫常年在外的家庭婦女,必得學會這門手藝,才可支付門面應酬家事。