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三鮮塔絲餅

三鮮塔絲餅,面食,特點(diǎn):鮮香適口,松軟,形似塔狀。烹制法:蒸。

火腿、金鉤、冬筍等切成粒,豬網(wǎng)油剁茸剁細(xì),放花椒粉制成三鮮餡;特粉和成子面,搟薄成長方形。

餡抹于面皮上,切成根條卷成筒,把筒拉成70厘米長的條狀,又切成十個(gè)節(jié)子,扯成細(xì)條、壓扁,挽成時(shí)鐘發(fā)條狀,把收頭的一端按在中心,翻轉(zhuǎn)壓扁成餅,入籠旺火蒸熟,裝盤即成。

操作要領(lǐng):餡要咸鮮適度,微帶椒麻;扯面拉絲要絲條均勻,互不粘連。