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豆腐腦水粉

豆腐腦水粉,豆食,特點:色白細嫩,鮮香咸辣。烹制法:煮。此品為自貢地區(qū)的名小吃之一,尤以自流井慶榮森豆腐腦水粉為正。

豆腐腦水粉的做法:wXj

先用石膏粉用水懈散,裝缸內(nèi),黃豆磨漿,去渣,豆?jié){燒開,沖入制成豆腐腦。wXj

紅苕粉制成細粉條,入鍋燙熱,裝碗(每碗30克),舀上豆腐腦,放醬油、姜末、醋、辣椒油、蔥花、味精、麻油、油酥黃豆等調(diào)料即成。wXj

操作要領(lǐng):豆腐腦要求色白、細嫩、成形;水粉應(yīng)做得細致;調(diào)味品要加足,才能突出風(fēng)味特色。wXj

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慶榮森豆腐腦水粉:wXj

清光緒年間,陳慶榮在自流井正街開設(shè)小食店,取名慶榮森,主營豆腐腦水粉。以后代代相傳,現(xiàn)為-。經(jīng)過100余年的實踐改進,逐具水粉細如銀絲、根條均勻、潔白柔軟;豆腐腦細嫩、清香,配以酥黃豆,三種食品配置而成豆腐腦水粉。1990年8月獲省風(fēng)味小吃獎。wXj