銀芽米餃,蒸點(diǎn),特點(diǎn):色白形美,餡心鮮嫩爽口。烹制法:蒸。因?yàn)轲W兒中用了黃豆芽,故稱豆芽米餃。
肥瘦豬肉剁碎,豆瓣剁細(xì)。鍋內(nèi)燒豬油少許,將肉下鍋先煽散,再下豆瓣煽成紅色,烹入料酒、鹽、醬油炒勻起鍋。綠豆芽擇去頭尾,入鍋微炒后切成短節(jié),拌入肉餡內(nèi)。K3A
大米吊漿粉子蒸擂后,做成每個(gè)重5克的劑子,搟成圓皮,包入餡,捏上花紋成豆莢形入籠,蒸熟即成。K3A
操作要領(lǐng):豆芽不宜久炒,以免失去水分;制作時(shí)封口要牢。K3A