始創(chuàng)于1909年,由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn)
本品精選當(dāng)年養(yǎng)的健壯仔鴨為原料,宰后去凈雜毛,以數(shù)十味名貴中藥材1的香料腌制,加撐造型,文火烘烤而成。食前再急蒸30分鐘。本品肉質(zhì)細(xì)嫩,色、香、味、型俱佳。
江北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當(dāng)年,重慶江北有個姓熊名漢江的小商販,常在街頭巷尾出售熏鴨,他制作的鴨子色澤金黃,肉質(zhì)軟嫩,爽口化渣, 很受食者歡迎。到四十年代,不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此, 江北熊鴨子名噪一時,生意興隆,商販仿制者眾。熊漢江為了維護(hù)自己的信譽(yù),就用金紙剪成“熊漢江”三個大字,貼在玻璃柜內(nèi),因此,又有“金字熊鴨”之稱。
這種鴨外形美觀,光亮呈橢圓形,表面為深棕色或茶色,皮脆肉嫩;切開后,內(nèi)肉淡紅,脂肪為淡黃色,層次分明;吃起來,清香爽口,回味濃郁,具有川味烤鴨的獨特風(fēng)味。