忠州豆腐乳始于唐代,盛于清朝,千余年來一直旺盛不衰。忠州豆腐乳以優(yōu)質(zhì)大豆為原料,加入白酒配制鹽湯和數(shù)十種名貴中藥材、香料長期浸泡,采用傳統(tǒng)而獨(dú)特的工藝精心制成。忠州腐乳所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得,其酶系多樣性和分解力為全國獨(dú)有。香料配方一直沿用祖?zhèn)髅胤?,由?shù)十種中藥材及天然香料精心配制而成。生產(chǎn)過程采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合,形成流水線規(guī)?;a(chǎn)。
豆腐乳以質(zhì)純細(xì)膩、清香味美、舒適可口、余味綿長著稱,在國內(nèi)獨(dú)具一格;其營養(yǎng)豐富,能健脾開胃,密封久存不腐,其味越佳。1924年,“忠州腐乳”在北平(北京)舉行的全國手工藝品展覽會上被命名為特產(chǎn);1958年被商業(yè)部評為全國名土特產(chǎn)品;1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎(jiǎng);2001年通過“中華著名特產(chǎn)”認(rèn)證,并榮獲“中國國際農(nóng)博會名牌產(chǎn)品”。其注冊商標(biāo)“石寶寨”被重慶市工商行政管理局首批認(rèn)定為“著名商標(biāo)”。