椒鹽彈蝦是北海的特色美食。瀨尿蝦,又稱“爬蝦”。之所以有這么一個怪名,是因為當它離水時,身上總有一股水會流出來,好像嬰兒撒尿,所以得了一個相當不雅的名字。這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中,夜間才出來在海灘上覓食,在它爬行的泥灘上,會留下尾扇耙那樣的痕跡,所以也叫“蝦耙子”。瀨尿蝦最佳食用期在10月至來年4月,這時的瀨尿蝦,不僅肥壯,而且肉鮮。通常的吃法常有兩種:一種是清蒸或是水煮,然后去殼取肉醮醬、醋等佐料食用,另一種則是用姜酒鹽先腌,然后再放到油鍋里炸,出鍋后就是一道肉鮮皮酥的“椒鹽彈蝦”了。既可去殼取肉吃,也可帶殼一塊兒嚼,因為具經(jīng)驗之談,這樣工藝做出來的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。
材料:賴料蝦1000克,紅尖椒3個,蒜頭,姜、蔥、酒、鹽、醬油、椒鹽粉。
步驟:
1、將蝦頭尖角及蝦足剪去,剔除雜物,洗凈,放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡5分鐘,撈出濾去水分;
2、紅尖椒和蒜剁成末;
3、旺火熱鍋,落棕油至八成熱度,落蝦炸至起焦黃色,倒入笊籬控干油分,注意火候,不能太熟;
4、鍋底留油,燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉;
5、倒入炸好的蝦,翻炒均勻,倒入適量醬油,炒均后起鍋裝盤,出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽瀨尿蝦”了。