桂林辣椒醬至今已有百余年歷史。它鮮而稍辣,很刺激食欲。根據(jù)不同顧客的口味,桂林辣椒分為豆豉蒜蓉辣椒醬和蒜蓉辣椒醬兩種,各有各的特色。桂林辣椒醬不僅開胃,而且醬中還含有豐富的維他命A、B、C、G,及鈣、磷、鉀、鐵等微量元素。
桂林辣椒醬以獨(dú)特的風(fēng)味冠壓群芳,不僅走俏國內(nèi),而且暢銷港澳及東南亞,與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽(yù)為“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆鼓就成為豆鼓辣椒醬,通常是選用優(yōu)質(zhì)紅辣椒、大蒜頭等剁碎,拌入豆豉,加入三花酒和細(xì)鹽等,密封入壇,數(shù)月之后始成。桂林辣椒醬油潤鮮辣,香醇可口,既可食用提味,還可作調(diào)味用。“桂林三寶”商標(biāo)的“桂林三寶”禮品盒,集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒醬三種名優(yōu)產(chǎn)品為一體,小巧別致,便于攜帶,深受中外游客的喜愛。
桂林辣椒醬為桂林特產(chǎn)之一,有百年左右的歷史。桂林醬料廠制的辣椒醬多次被評(píng)為自治區(qū)、桂林市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品,暢銷東南亞各國。桂林辣椒醬因其配料的不同,有有各種不同的品種,像蒜蓉辣椒醬,豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純,辣后回甜,鮮中帶香,是上好的調(diào)味品,有可以單獨(dú)食用。
桂林辣椒醬的傳說
過去,桂林還沒有辣椒醬,若是過了季節(jié),再想吃到鮮味辣椒就難了。能找到的至多是些干辣椒,這東西用火偎,或擂成粉,雖然也還能滿足些口味,可是人們總嫌麻煩,那千辣椒的味道比鮮辣椒也差得天遠(yuǎn)。怎樣才能做到一年四季都有鮮味辣椒吃呢?
俗話說:“冬至臘肉,夏至狗”。每年冬至,家家戶戶都開始掛臘肉了。那時(shí)有個(gè)姓王的人開了竅;他想,豬肉用鹽腌了就不會(huì)臭,放幾條月,照常香鮮可口,為什么辣椒就不能用鹽來腌呢?第二年,他就試著把新鮮辣椒整個(gè)地用鹽腌了起來,過了兩條月,他開壇一嘗,嗯,味道果然不錯(cuò)!紅爽爽的連點(diǎn)顏色都沒變呢。只是那辣椒太大個(gè)了,有的還未進(jìn)鹽味。后來,老王又開動(dòng)腦筋,把鮮辣椒剁碎來腌,那味道就更好了。不過,美中不足的是,那腌辣椒的味道辣得太寡了點(diǎn),北方人不敢吃。怎么辦呢?老王左想右想,忽然他想到北方人平時(shí)愛吃老蒜,何不摻點(diǎn)老蒜進(jìn)去。接著他馬上剁了幾斤老蒜放進(jìn)辣椒里。這樣又過了一段時(shí)間,老王再打開壇子,嘿,真香呀!左右隔壁的人聞著香味都跑來了,眾人一嘗,“噴噴噴……這味道真不錯(cuò)?!庇谑?,老王就大方地給每人舀了一碗回去。
后來,老王干脆胳老蒜辣椒來賣了,由于是獨(dú)門生意,不久,老王就撈了一筆大錢,成了辣椒老板了。有了票子,老王便擴(kuò)大生產(chǎn),胳了幾大海缸的老蒜辣椒,可是剛胳到缸里不久,就遇到了連日的水南風(fēng),大缸里的老蒜辣椒開始出水了,稀啦啦的,老王挑點(diǎn)一嘗,發(fā)現(xiàn)味道也有點(diǎn)酸了,怎么辦呢?照這樣下去,是要賠大本的。他左思右想,始終沒得什么好辦法,弄得他吃不香,坐不安,睡不穩(wěn),只兩三天工夫,人就瘦多了。一天,他為了吊吊味民就到一家米粉店里吃米粉。這時(shí),有個(gè)農(nóng)民打扮的人在他對(duì)面坐了下來,也要一碗米粉。那農(nóng)民吃了兩口,把眉頭皺了皺,便從衣袋里摸出一個(gè)圓圓的干餅來,邊吃粉邊啃,到后來,他干脆撇了一半放進(jìn)米粉碗里。那老王覺得奇怪,再看他碗里,只見紅黑相雜,香味撲鼻,那紅的自然是辣椒了,那黑的又是什么呢?于是老王便和他扯起板路來了,經(jīng)轉(zhuǎn)彎磨角地一問,才知道那人啃的是豆鼓辣椒餅。那黑的便是老霉豆鼓,因這東西放的日月久了,特別干爽,吸水力很強(qiáng),摻到辣椒里稍稍烘曬一下,就成了豆鼓辣椒餅,出門在外,想著時(shí)就拿出來吃點(diǎn),開胃得很。聽到這里,老王心里一動(dòng),把這霉豆鼓放進(jìn)那幾缸老蒜辣椒里不是蠻好么,但又一想,莫急,還不曉得味道如何呢?于是他問道:“老哥子,你還有嗎?給我嘗嘗,怎么樣?”那農(nóng)民也大方,又拿出一個(gè)來遞給老王,王老板左看右看看了好一陣子,還把那餅放在手上碾碾,放進(jìn)嘴里嚼嚼,嗯,味道不錯(cuò),他再把那餅放進(jìn)米粉碗里,搞勻了一吃,味道大不相同,真是色香味俱全,吃著吃著,出了一頭大汗,人也爽神了許多。最后,他一把拉住那農(nóng)民,請(qǐng)他到工場(chǎng)里當(dāng)了上首師傅。
經(jīng)過一番重新加工,幾大海缸眼看要壞了的老蒜辣椒,又變成香噴噴的了,從此,老霉豆鼓拌老蒜辣椒——桂林有名的辣椒醬出世了。