三花酒、辣椒醬、豆腐乳被譽為“桂林三寶”<br> 桂林三花酒： 桂林三花酒頗有歷史，古時，它叫“瑞露”，宋代來桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。酒的釀制要蒸熬三次，曾稱三熬酒。因酒質(zhì)量好，裝入瓶中，用手搖動，酒面上會泛起三層泡花；如果把酒篩進酒杯，酒面上也會堆起細小的泡花。因此，人們稱它為三熬堆花酒，簡稱三花酒。 桂林三花酒的特點是：蜜香清雅，入口柔綿、落口爽利、回味怡暢。 桂林三花酒為什么別具風(fēng)味？ 要從它的“血、肉骨”談起。水是“酒中之血”，美酒佳釀首先必須佳泉。漓江，特別是象鼻山下有江底深潭涌出的地下泉水，質(zhì)地純甘、無雜物怪味，含微量礦物質(zhì)，為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米，粒大飽滿，含淀粉率高達百分之七十二，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。有了這些上好原料，再加上精工釀制，自然保證了三花酒的質(zhì)量。三花酒釀成后，一般要裝入陶瓷缸內(nèi)，存放在石山巖洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質(zhì)更加醇和、芳香，然后才分裝出廠。 桂林三花酒的度數(shù)以前一般為五十六至五十八度?，F(xiàn)在一般為三十八度和五十三度。 桂林辣椒醬 桂林辣椒醬以獨特的風(fēng)味冠壓群芳，不僅走俏國內(nèi)，而且暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉辣椒醬，通常是選用優(yōu)質(zhì)紅辣椒、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數(shù)月之后始成。桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口，既可食用佐餐，還可作調(diào)味用。“桂林三寶”商標的“桂林三寶”禮品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒醬三種名優(yōu)產(chǎn)品為一體，小巧別致，便于攜帶，深受中外游客的喜愛。 桂林辣椒醬為桂林特產(chǎn)之一，有百年左右的歷史。桂林醬料廠制的辣椒醬曾多次被評為自治區(qū)、桂林市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品，暢銷東南亞各國。桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香醇，辣后回甜，鮮中帶香，是上好的調(diào)味品，又可以單獨食用。 桂林豆腐乳： 桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。桂林豆腐乳制作工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化。是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風(fēng)味別具，回味無窮。 白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。桂林豆腐乳品種繁多，歷史悠久，200年前就享有盛名。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。它們做法相同，而配料各異。它還是極好的調(diào)味品。桂林名菜乳豬、地羊、扣肉，即用腐乳佐料，汁鮮味美；燒肉、白切雞蘸桂林豆腐乳，其味雋永。