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桂林馬蹄糕

一提到桂林馬蹄糕,對不少市民而言,它不只是點心了,還蘊涵有許多童年的記憶。馬蹄糕是一種傳統(tǒng)小吃。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。

制作方法:

1. 在馬蹄粉中加入清水,比例一般為1:2,攪拌均勻并靜置20分鐘,制成粉漿水。

2. 將馬蹄削凈后,切成小丁或使用馬蹄粉。

3. 在鍋里放入適量紅糖和白糖,加入清水。

4. 待鍋里的糖化了,并且水煮開之后,加入馬蹄丁或馬蹄粉。

5. 將之前做好的粉漿水再次攪拌均勻并倒入糖水中進行攪拌。

6. 攪拌均勻后,鍋里的糖水應該呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)。

7. 在準備好的碗中刷上一層油,然后將粉漿倒入碗中,用大火蒸30分鐘左右。

8. 蒸好后要待馬蹄糕放涼后方可取出切塊,裝盤。

營養(yǎng)價值:

馬蹄又叫荸薺,含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質,有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺馬蹄糕的球莖。主要生長在中國南方。馬蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和單糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白質2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C,和礦物質鈣、磷、鐵等。除此,還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

主料為大米粉,把米粉裝入壯如馬蹄的木模,用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做簡便,吃來香甜撲鼻,松軟可口。一般多為個體攤擔現(xiàn)做現(xiàn)買。散見于各處街頭巷口。來往行人,即購即吃,甚為方便。( 桂林)