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靈川狗肉

    靈川狗肉源遠(yuǎn)流長(zhǎng),文化內(nèi)涵豐富。據(jù)考,它始于漢景時(shí)期,至今已有兩千余年歷史。狗肉肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,有滋陰、補(bǔ)腎、祛寒、健胃等大補(bǔ)之功,尤以秋初至春末季節(jié)食之最佳。靈川狗肉烹調(diào)工藝獨(dú)特,以選狗、殺狗、切狗、烹調(diào)到品嘗狗肉皆有講究。食后余香滿口,通體舒泰,令人百吃不厭,回味無(wú)窮。( 桂林)

 狗肉又稱地羊, 是桂林傳統(tǒng)名吃, 盛行不衰。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。....

又稱地羊, 是桂林傳統(tǒng)名吃, 盛行不衰。狗肉以黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下。其吃法也多種多樣, 既可以燉爛吃, 亦可以紅燒, 夏天涼拌, 冬季火鍋。還有臘狗肉, 春夏上市, 其于柔韌中又帶甘美, 為下酒佳肴。狗肉有溫補(bǔ)、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。

靈川人愛(ài)吃狗肉,自古就有“好狗不過(guò)靈川”之民諺。在靈川,特別要好的朋友稱為“狗肉朋友”,類似北方“鐵哥兒們”之稱呼,后來(lái)則干脆直呼“狗肉”,連“朋友”二字也省略了。在農(nóng)村,秋冬兩季,聚眾壘窯燒石灰,抬石修堰壩,建房上大梁,開(kāi)工和竣工之日一般均殺狗以慶賀。有朋自遠(yuǎn)方來(lái),若殺狗款待,則是至高的禮遇。

靈川民間流傳這樣一個(gè)典故“七不待一”。說(shuō)的是很久以前,有8個(gè)舉人進(jìn)省城趕考,其中7人考完出場(chǎng)后,便去找地方小飲,結(jié)果,他們找到了一個(gè)靈川狗肉攤,被那飄溢而出的烹煮狗肉香味引得食欲頓發(fā),于是派人回考場(chǎng)去催仍在考試中的另一個(gè)舉人,但那個(gè)舉人卻仍慢吞吞地在考,這7個(gè)舉人實(shí)在忍耐不住了,顧不了君子風(fēng)度,爭(zhēng)著先嘗為快。靈川人大凡親友聚會(huì)、歲修堰壩、冬燒石灰、放排起錨,無(wú)不以吃狗肉為樂(lè)事,雅如宴請(qǐng)新官,“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)”,亦以“殺狗”相待以示敬意,故靈川本土甚至包括桂林一帶,都有“好狗不過(guò)靈川”之說(shuō)。近年來(lái),狗肉生意特別興隆,在不到3萬(wàn)人的靈川縣城,便有40多家狗肉餐館,與靈川只20公里之隔的桂林市,大街小巷新興的狗肉餐館也比比皆是,且都掛起“靈川狗肉”醒目的招牌。靈川人會(huì)吃狗肉,選狗、宰狗、烹煮、吃法都很講究。

如何品嘗靈川狗肉 品嘗狗肉也有講究,正宗狗肉就得有正宗的吃法,否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時(shí),狗肉一上席就把煤氣火開(kāi)得很大,使鍋中狗肉很快就焦鍋,甚至出現(xiàn)一股苦焦氣味,嘗客急于將開(kāi)水摻進(jìn)鍋內(nèi),左翻右翻,使狗肉味全都去掉了,吃的全是一股焦氣淡水肉渣味,吃得惡心。吃狗肉不是挑肥撿瘦,主要是品嘗原味,在用餐時(shí)用一個(gè)小鐵鍋,一把小鏟子,燃燒著細(xì)小的煤氣火,邊吃邊翻動(dòng),撒少量胡椒,狗肉就在鍋中跳動(dòng),等到鍋內(nèi)已有油出現(xiàn)時(shí),就把它鏟出來(lái)用碗裝好,千萬(wàn)不能使狗肉炸焦,更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中,只有暫停熄火??刹灰庇趯⒍垢岵朔胚M(jìn)去,待狗肉吃了四分之三時(shí),余下的鏟到鍋一邊,然后再將豆腐酸菜倒入鍋中,把鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許,豆腐中的水要濾干,合拌進(jìn)鍋,待熱透后,加上二、三小塊腐乳,其味道極佳,狗肉膩氣也被解掉,再來(lái)吃那殘余狗肉,那就更過(guò)癮了,最后放上桂林米粉拌上,三者合攪,成了綜合美食味,使您吃了還想吃。