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桂林打油茶

打油茶”,工具、選料、制法、喝法都非常獨(dú)特。先說(shuō)工具吧,一只小鐵鍋,一把小木棰。小鐵鍋類似江南蘇錫飲食業(yè)使用的炒鍋,但鍋口很小,約同大湯碗口,且鍋口旁有一小歪嘴,以利倒茶;小木棰靈巧又別致,狀如大小搟面具,但前端延伸出與相垂直的一小段,以作敲打之用。選料,須選用土茶,就是未經(jīng)加工過(guò)的茶葉,不然,就會(huì)失“打油茶”的風(fēng)味。蔥、姜、蒜頭、鹽是必備的,油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已為茶經(jīng)之事,然“打油茶”又一特別之處是以肉骨湯代佳泉水,自然是茶味別出。制法又很獨(dú)特,鐵鍋燒熱,加少量素油,待油熬透,推入蔥段、姜片、蒜頭熬香,放入用清水略泡過(guò)的土茶?!按蛴筒琛北仨氂媚鹃⒎磸?fù)敲打,方能使風(fēng)味俱出,至打透,再加入肉骨湯,加適量鹽,俟燒滾,倒入小碗,加上蔥花,放點(diǎn)油氽花生米,香味四溢,茶色似咖啡,紅綠點(diǎn)其間,誘你一喝為快。桂林地區(qū)喝“打油茶”有這樣一句順口溜:“一杯苦,二杯夾(方言,意為澀)三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗,好好領(lǐng)略?!按蛴筒琛庇徐詈疂瘛⑻嵘?、飽腹之功能。桂北地區(qū)濕度大,礦工頗多,喝“打油茶”便成為當(dāng)?shù)匕傩盏娘嬍沉?xí)慣,亦是他們用來(lái)待客的一種方式,客人圍桌而坐,主人用一小爐,“文君”當(dāng)爐,當(dāng)眾操作,一杯接一杯,頗有風(fēng)味。如今,“打油茶”不徑而走,流傳廣西數(shù)地,倍得人們青睞,風(fēng)味亦添數(shù)種,如“雞絲打油茶”、“肉絲打油茶”等。

在桂林喝“打油茶”,真不虛此行。愿這朵民間飲食文化中的奇葩開(kāi)放得象桂林的山、漓江的水更加迷人。