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臨桂豆腐乳

據(jù)本地方志,宋后期就已在臨桂縣四塘鄉(xiāng)橫山村生產(chǎn);盛行于清代乾隆年間。橫山豆腐乳色澤金黃,皮薄細(xì)膩,香醇爽口,開胃醒脾,營養(yǎng)豐富,可用作調(diào)味佐餐,是村民一日三餐不可缺少的食品,并且在桂林一帶享有盛名,村民們用它來招待親朋或者饋贈(zèng)好友,洋溢著濃濃的鄉(xiāng)情。

近代以來,“橫山豆腐乳”歷經(jīng)數(shù)百年制作經(jīng)驗(yàn),技術(shù)日臻成熟,并且一直保持著原有的獨(dú)特風(fēng)味,但是,由于多種原因,在市場經(jīng)濟(jì)的背景下,技藝的傳播、發(fā)展受到制約?,F(xiàn)在,人們對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)識下,村民們才又重振雄風(fēng),使其昔日風(fēng)光再現(xiàn),以嶄新面貌挺進(jìn)市場,贏得廣大顧客的青睞。

近年來,成立了“橫山豆腐乳制作工藝協(xié)會”,并大力發(fā)展了家庭作坊生產(chǎn),引進(jìn)資金,注冊了“下邊村”、“清橫”、“橫謀”等商標(biāo),擴(kuò)大了規(guī)模,增加了產(chǎn)量,保證了質(zhì)量,由原來生產(chǎn)量的幾萬瓶增加到現(xiàn)在的每年生產(chǎn)500萬瓶,暢銷祖國大江南北,并且還走出了國門,遠(yuǎn)銷東南亞。