白駒三臘菜是江蘇省鹽城市大豐市白駒鎮(zhèn)的特產(chǎn)。大豐白駒三臘菜入口味美臘香,色澤青綠,芥末穿鼻,頓感暢通,食之可開胃,止咳祛痰,舒心通氣,養(yǎng)容養(yǎng)顏,減肥之功效。是值得信賴的綠色食品。
白駒三臘菜,由來(lái)已久,遠(yuǎn)的可追溯至,文學(xué)巨匠施耐庵在白駒施公祠內(nèi)潛心著寫《水滸傳》時(shí)期,據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)施公就是每日以三臘菜為佐菜,才寫出了蕩氣回腸的不朽之作。而今的三臘菜,方圓百里之外的也會(huì)于春節(jié)前慕名而來(lái)。隨著白駒籍人士的腳步,三臘菜已儼然而為饋贈(zèng)親朋好友,甚至是國(guó)際友人的佳品。
三臘菜,因何得名,翻開白駒的鎮(zhèn)志,原來(lái)它是因主要原料野麻菜的麻辣,芥子的辛辣、臘月天制作最佳,而辣與臘同音,由此而名。
三臘菜,味怎樣,別急,當(dāng)你對(duì)滿桌雞、鴨、魚,不知從何落筷時(shí),請(qǐng)你往佐菜中的三臘菜的小碟里,輕輕的夾上一些,放入口中,一下子,那股辣氣會(huì)直入鼻孔,再多吃幾口,便會(huì)令你胃口大開,食欲大振,且此時(shí)鼻尖滲出那細(xì)密的小水珠,告訴你即使是在四九天你也不覺(jué)得啥叫冷。若是你不小心得了個(gè)什么傷風(fēng)鼻塞,也不用求醫(yī)問(wèn)藥了,吃上幾口三臘菜,保你透氣舒暢。
三臘菜,怎么個(gè)做法,它最講究的是主原料的野性。野麻菜,長(zhǎng)在溝塘邊、田埂上,迎風(fēng)而生,呈墨綠色,齒狀葉,有點(diǎn)像雪里蕻,大的似鍋蓋,小的像盤子,不用施肥,也不用為它噴灑農(nóng)藥,或許正是那葉間的麻辣,令侵犯它的小蟲命休矣,真是純粹的綠色食品。將挑來(lái)的野麻菜,一棵棵串起來(lái),掛在蔭涼處慢慢風(fēng)干,等到了臘月,它的色澤變得淺綠、微黃時(shí),就要準(zhǔn)備配料了,鹽呀,麻油,糖、酒,特別是芥子。將風(fēng)干的麻菜在水里泡開,扯洗干凈,切成細(xì)末,放在鐵鍋里炒成半熟,注意可不能全熟,是半熟,裝在大容器里。另用小鍋把碾碎的芥子炒熟,然后把芥子和其他配料一起倒進(jìn)裝麻菜的容器里充分拌和,再裝進(jìn)小瓶罐里壓實(shí)密封。當(dāng)日歷翻過(guò)七天后,打開瓶罐,那撲鼻的香辣味就是告訴你大功告成了,此時(shí)若邀上三朋四友來(lái)家小聚,一起品嘗親手制作的三臘菜,甭提有多愜意啦!
地道的白駒三臘菜,在悠悠的串場(chǎng)河畔,沿著新長(zhǎng)鐵路上鐵軌,在急弛在沿海高速的各式車廂里,向著大江南北傳遞著古老的芬芳。