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干撈粉

撈粉,干撈者,涼拌是也。粉是涼的,菜是涼的,汁也是涼的,酸酸甜甜,爽滑清新,貼脾貼胃,再盛一碗清湯,撒點(diǎn)小蔥。干撈粉是南寧的特色小吃。把米漿蒸熟后切成條形,拌以調(diào)制好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。特點(diǎn)是香、酸、脆、甜、咸適度,食而不膩。

制作材料

京醬、甜面醬2大匙、醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少許。

蔥爆醬、醬油1/2匙、鹽1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙、酸辣醬

材料:蔥1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,紅辣椒2支。

調(diào)味料:醬油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣醬3小匙,太白粉水1/2大匙。

制作方法

蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末,紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細(xì)末,鍋中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香,加豆瓣醬略炒后加入其它調(diào)味料拌勻,倒入半杯水煮開并以太白粉水勾芡,最后再灑上青,紅辣椒末即成。

文化韻味

南寧特產(chǎn)。用大米打漿,制成像面條一樣的粉絲,一般比拉面粗一點(diǎn),但比拉面柔軟。做好后冷卻,拿到市面上賣,人們買回來后(也可以直接在桂林地區(qū)的大街小巷里的小店里吃到,很便宜,才5、6塊錢一碗,有的地方可能是湯粉)用開水燙上一兩分鐘,取出,加之桂林特有的一種醬,叉燒牛肉、豬肉,以及南方人愛吃的豆角酸菜,或是酸蘿卜、花生、黃豆,姜片,喜歡吃辣的同志還可以加上辣椒醬,碗里不加湯,吃完粉后來一碗冬瓜湯,感覺爽!