“靈馬鯰魚”是廣西壯族自治區(qū)武鳴縣靈馬鎮(zhèn)的一道本土佳肴,也是武鳴乃至整個廣西飲食產(chǎn)業(yè)的一個響亮的品牌。鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損,營養(yǎng)不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用;
做法:
主料:須選用0.5~1.5公斤左右的野生河鯰魚,最好是沒有污染的大河或大水庫里生的鯰魚。其實野生鯰魚很少覓到,個大肥碩的鯰魚大都是人工養(yǎng)育。辨別野生鯰魚的方法:野生的土鯰魚嘴巴下有兩個胡須,而養(yǎng)殖的雜交良種鯰魚是四個或八個須的;深黃黑色的是野生,淺黃綠色的是養(yǎng)殖的。因養(yǎng)殖的鯰魚為爭飼料常浮到水面,見陽光多些就不很黑。野生與養(yǎng)殖的鯰魚相比較不光價格相差不少,而且味道差異更大。
輔料:水豆腐,與鯰魚等量?!?
調(diào)料:醬油、味精、淀粉、八角粉、黃酒、豆瓣醬、辣椒醬等。
鯰魚食療作用:
性溫、味甘,歸胃、膀胱經(jīng);
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;
鲇魚是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
鯰魚食物相克:
鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
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