土鯪魚(yú)和青竹魚(yú)是賓陽(yáng)人的最?lèi)?ài)。土鯪魚(yú)肉質(zhì)脆口，并且魚(yú)刺很細(xì)，切片后入口不會(huì)影響口感。土法自榨花生油是賓陽(yáng)魚(yú)生的法寶，吃魚(yú)生時(shí)至少要加三四湯匙的花生油，才能夠把魚(yú)肉的澀味蓋去。自榨花生油的香氣又較普通花生油更香濃，吃起來(lái)口感更醇厚滑膩，將魚(yú)生片的鮮凸顯得更淋漓盡致。

在賓陽(yáng)少數(shù)地方，還保留一種傳統(tǒng)特色吃法。魚(yú)片上桌前需要先浸泡在自制米醋中，片刻之后，魚(yú)片開(kāi)始泛白變軟，當(dāng)?shù)厝朔Q其為半熟狀態(tài)，這時(shí)再撈出來(lái)食用，魚(yú)生裹著米醋香，吃起來(lái)別有風(fēng)味。據(jù)了解，這些米醋是自家釀制的，有獨(dú)特米香。魚(yú)片浸泡其中，能起到殺菌的作用。吃起來(lái)雖沒(méi)有完全生吃那么爽口，但香味濃郁。但隨著現(xiàn)在的人追求魚(yú)生新鮮口感，這種吃法已經(jīng)不常見(jiàn)。

另外，賓陽(yáng)魚(yú)生在所用的配料當(dāng)中，有許多就地取材的香料。檸檬葉是別處吃魚(yú)生少見(jiàn)的，濃郁的香味勝過(guò)香菜、紫蘇許多倍。還有自釀酸辣椒，呼應(yīng)了賓陽(yáng)美食酸酸甜甜又微帶辣味的特點(diǎn)。賓陽(yáng)魚(yú)生的配料當(dāng)中還有米粉，這又是別處見(jiàn)不著的一大特色。米粉吸取了醬汁的味道，與魚(yú)片一起送入口中，別有一番滋味。

做法

1. 以淡水魚(yú)為主，挑選市面常見(jiàn)的草魚(yú)、生魚(yú)（以生魚(yú)為最好）。 2. 先將魚(yú)置于砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚(yú)腸，用湯匙刮清魚(yú)腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚(yú)皮，用手撕開(kāi)魚(yú)皮，起出一面魚(yú)肉，去掉腹內(nèi)魚(yú)骨，用干凈白布擦干水 分。再如法處理另一面魚(yú)肉，魚(yú)骨不用。把魚(yú)肉掛于通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，魚(yú)皮用開(kāi)水魚(yú) 燙去鱗片，撈干待用。 3. 從豆醬撈出豆瓣控干研末，加麻油南姜末調(diào)和成醬料。（增加味道鮮美感）

將蘿卜，紅椒、姜、蔥、芹菜、咸蘿卜干洗凈，切成細(xì)絲，蘿卜絲控干水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤(pán)成配料。（既可以殺滅細(xì)菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜） 4.把風(fēng)干了的魚(yú)肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚(yú)皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進(jìn)食時(shí)佐于醬料配料。