產(chǎn)地:中國(guó)廣西。歷史:馬蹄是廣西著名特產(chǎn)。它個(gè)大扁圓,棕紅鮮亮,肉嫩汁多,皮薄渣少,清甜松脆,爽口清香,在清代時(shí)就成為貢品。魯迅先生生前曾寫(xiě)信給廣西的朋友說(shuō):“桂林荸薺,亦早聞雷名,惜無(wú)福身臨其境,一嘗佳味,不得已,也只好以上海小馬蹄代之耳”。北菇即香菇。馬蹄燉北菇,始于40年代,最早由南寧市萬(wàn)國(guó)飯店廚師鐘逢貴所創(chuàng),并成為著名佳肴。特點(diǎn):用馬蹄和北菇燉制而成,成菜色澤素雅,滋味清鮮,食之齒頰留香。工藝:將馬蹄去皮削成棋子狀,北菇水發(fā)洗凈,和火腿片一起入鍋略焯取出洗凈。將馬蹄、北菇、火腿片依次排放于碗中,加雞油、蔥、姜、酒、精鹽和鮮湯,上用紗紙封密碗口,上籠或入鍋隔水燉熟取出即成 ( 宜州)