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梧州大福餅

大福餅是梧州市歷史悠久的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,相傳大福餅最早見于清代咸豐年間(公元1851~1860年),原為從廣東移居梧州城郊的一位老太太創(chuàng)制。故取名為“婆婆餅”。后來梧州城一位落第窮秀才為了生計(jì),拜老太太為師學(xué)藝。老太太見窮秀才為人忠厚,又聰明勤學(xué),便把“婆婆餅”的技藝傳授給他。老太太謝世后,窮秀才覺得“婆婆餅”名不雅致,便易名為“大福餅”。此后一直沿用至今。到了民國時(shí)期,“大福餅”的制作技藝流傳開來,當(dāng)時(shí)梧州城已有四五家餅鋪生產(chǎn),影響也隨之?dāng)U大,成為梧州人有口皆碑的著名糕點(diǎn)。到了40年代末50年代初,有的老師傅去世,有的退休或改業(yè),“大福餅”的制作技藝瀕臨失傳。1956年梧州市餅食社(現(xiàn)百樂食品廠的前身)為了搶救這一傳統(tǒng)技藝,廣泛收集了解放前各家餅鋪“大福餅”的原料配方和制作工藝,加以綜合研究,取其精華,恢復(fù)了這一著名糕點(diǎn)的生產(chǎn)。目前,梧州市百樂食品廠生產(chǎn)的“大福餅”,由于配方合理,工藝精湛,產(chǎn)品松軟細(xì)膩,營養(yǎng)豐富,老幼皆宜,1983年榮獲廣西優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng),1985年榮獲全國兒童生活用品金鹿獎(jiǎng)。大福餅的制作工藝如下: (原料)精面粉50公斤,優(yōu)質(zhì)白糖25公斤,鮮雞蛋5公斤,發(fā)酵劑適量。 (工藝)先把面粉篩一兩遍,使其松散并充分混入空氣;把白糖加適量水熬煮成稀稠適度的嫩糖漿待用;將面粉、糖漿、蛋液等混合拌勻,調(diào)成軟面團(tuán),再經(jīng)推、揉、拉、磨等工藝處理,制作熟面團(tuán),然后分塊提出,做成餅坯,成型后送入烤爐烘烤。爐溫掌握在攝氏180~200度之間,成熟后取出,經(jīng)冷卻、包裝即成。 (特色)餅形端圓,品質(zhì)細(xì)膩,松軟,富有彈性,香甜可口,無硬、干、實(shí)現(xiàn)象。