柳州鴨下巴是柳州人平時(shí)桌上的一道佳肴。最為傳統(tǒng)的美食,鴨下巴之所以還能成為一道主菜,可見(jiàn)其魅力極大。
主料
鴨頭10個(gè)。
輔料
洋蔥1個(gè),芹菜150克,粉絲適量,西蘭花少許,雞蛋白(雞蛋清)1個(gè),豆油500克,淀粉適量。
調(diào)料
食鹽3克,姜1塊,美極鮮醬油20克,白糖20克,柱侯醬15克,胡椒粉3克,大蒜粉適量。
做法:
1、 凈鴨下巴用洋蔥、芹菜、姜和所有調(diào)料腌漬3小時(shí)后上籠蒸熟,取出,用蛋清、淀粉拌勻。
2、鍋燒熱加油,燒至六成熱時(shí)入鴨下巴,炸呈醬紅聲,放在用油炸過(guò)的粉絲上面,中間綴上西蘭花