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瓊姐瀨粉

瀨粉,的確是令不少廣州人因回味而垂涎的傳統(tǒng)小食——軟軟的粉條,煮得半爛;綢綿的米漿;豐富的配料:肉末、蝦米、冬菇粒、香脆的豬肉渣粒、拌有青椒粒炒成的蘿卜粒子——粉條的軟滑、配料的嚼頭、蘿卜粒的爽辣、醒胃——當(dāng)年幾分一角的美味早餐,而今在廣州卻難得一見。就算找得到,功夫和食味都大不如前,只會(huì)招來一次又一次的掃興。

環(huán)市東淘金路和宜安廣場一帶,歷來給人的感覺都是新派食肆快餐店的聚集地,可偏偏在此,竟然能吃到最為傳統(tǒng)食味的瀨粉。1元5角一大碗,經(jīng)營時(shí)間,早上九點(diǎn)以前。檔主瓊姐,曾是廣州一間有名食府的洗碗阿姐,為人和善,人緣好,可能是近廚之故,當(dāng)自己做老板時(shí),得到名廚的點(diǎn)撥,做出來的瀨粉果然不同。

多年來,瓊姐做瀨粉一直堅(jiān)持人手泡制,粉是自家石磨磨的,人手和粉,人手推粉條。入室經(jīng)營一直是瓊姐的最大心愿,兩年前好不容易在建設(shè)橫馬路找到一間地鋪,交了上萬元定金,怎知店主是個(gè)“粉友”,卷款逃了,瓊姐無處可追,入室于是成了泡影??磥憝偨阆朐贁€夠下次入室的錢,不知又得賣多少碗瀨粉才行了