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雷州羊肉火鍋

雷州羊肉火鍋

海珠區(qū)新港西路的湛江菜館是以湛江風(fēng)味菜為特色的菜館,其招牌菜之一的雷州羊肉火鍋大受食者歡迎?;疱伿亲钯N近大眾的美食,也是融合山珍海味為一體的美食。雷州火鍋以羊肉為主,上桌時(shí)鍋內(nèi)的料已經(jīng)全都是熟食,爐火完全是用來保溫的,和大鍋菜無二樣。

制作雷州火鍋時(shí)先把羊肉切好后過水去血漬,然后放入配有白腐乳、排骨醬、磨豉醬、叉燒醬等十幾種醬料的鍋中爆炒,再將其放入用八角、陳皮、草果、羅漢果等熬成的藥材水以及海南的椰子、廣西的馬蹄、玉米、籮卜等,同時(shí)放入30多種溫補(bǔ)的藥材,有紅棗、當(dāng)歸、黨參、桂圓肉等,在高壓鍋內(nèi)燜五六分鐘即鮮香四溢,這是就可以端上桌了。上桌后,客人可以蘸著特制的雷州風(fēng)味小料吃,還可以根據(jù)個(gè)人的喜好涮一些蔬菜、冬瓜、豆腐、面條等。羊肉鮮嫩滑口,湯汁濃香,據(jù)說這可是秋冬季節(jié)女性的上等補(bǔ)品。