贛榆蝦皮是江蘇連云港贛榆海頭鎮(zhèn)的特產(chǎn)。
贛榆區(qū)地處江蘇省最北部,東臨黃海,擁有62.5公里的黃金海岸以及7000平方公里的海州灣漁場,盛產(chǎn)對蝦、黃魚、梭子蟹、紫菜等各類海產(chǎn)品。但與國內(nèi)其它地方相比,蝦皮則最為特殊,贛榆不僅是國內(nèi)蝦皮的主產(chǎn)地,且品質(zhì)高,是江蘇海產(chǎn)品的一張?zhí)赜忻?
“贛榆蝦皮主要以黃海的中國毛蝦為原料?!被春9W(xué)院水產(chǎn)學(xué)院有關(guān)專家徐家濤介紹,“個頭最大的一般能長到四厘米,大部分為兩三厘米。贛榆蝦皮的生產(chǎn)周期一般為每年的8、9月份,周期長達兩個月左右,每年略有不同,受氣候影響較大?!?
如今,根據(jù)贛榆沿海漁業(yè)生產(chǎn)情況,在每年8月流刺網(wǎng)漁船開始出海捕撈后,贛榆沿海蝦皮就進入到捕撈、加工、晾曬高峰期。捕撈毛蝦主要靠手推網(wǎng),俗稱“推蝦皮”,這項技術(shù)在贛榆的海頭、柘汪等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)已有數(shù)百年歷史。
蝦皮歷來被認為是既美味又滋補壯陽之妙品,可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味,一直以來都是贛榆地區(qū)百姓的最愛。贛榆地區(qū)就流傳有這樣的民間小調(diào),“人民生活提高了,天天吃上好東西,香油果子豌豆粉,煎餅還卷咸蝦皮”,形象地道出了蝦皮的美味。
今年以來,黃海海域蝦皮捕撈量加大,實現(xiàn)大豐收,蝦皮的價格也非常便宜,不到10塊錢就能買到一斤。不少贛榆人還通過網(wǎng)絡(luò)平臺將蝦皮賣到了全國各地,一時間成為消費者青睞的俏銷貨。
贛榆工商局副局長李傳斌介紹,贛榆蝦皮將進入國家地理標(biāo)志保護名錄,就能依法保護特有品牌,讓贛榆的特色美食更加產(chǎn)業(yè)化和規(guī)范化?!澳壳埃M榆已有梭子蟹、大黃魚等6個產(chǎn)品成功注冊地理標(biāo)志,下一步還將注冊煎餅、蝦醬等產(chǎn)品,以更好地宣傳推介贛榆特產(chǎn)美食。”
【新聞延伸】
食用方法
贛榆蝦皮含有營養(yǎng)價值很高的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。蝦皮還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)———蝦青素。蝦皮中豐富的鈣可以起到控制血壓、降低血液中的膽固醇等功效。
家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴,用蝦皮來包餛飩,鮮上加鮮。在贛榆當(dāng)?shù)兀簧倬用襁€喜歡用煎餅卷上蝦皮,配上大蔥,使勁咬上一口,清香撲鼻。
如何選購蝦皮
目前市場上的蝦皮,大多分生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽,淡曬成品,鮮度高,不易返潮霉變。后者加鹽煮沸,瀝干曬燥,仍保持鮮味。蝦皮個體為片狀、彎鉤形,甲殼透明,色紅白或微黃,肉豐滿,體長25-40毫米。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣,可以用手緊握一把,松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品;松手不散,且碎末多或發(fā)黏的,則為次品或者變質(zhì)品。
贛榆蝦皮
贛榆縣海頭鎮(zhèn)淺海水域養(yǎng)殖協(xié)會
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蝦皮