皮脆肉爽燜燒雞

小樓鎮(zhèn)向北走，約15分鐘即到派潭。初到派潭，萬不可忘記下車在大排檔里嘗上一碗山水豆腐花。派潭山好水好，也許正是這個(gè)原因，這里的豆腐特別嫩滑，做成客家風(fēng)味的煎釀豆腐，效果一流。但派潭最出名的還數(shù)皮脆肉爽的燒雞。

隨著味蕾的直覺，走進(jìn)山邊一家高坡頭燒雞店，聞得燒雞香滿庭院。老板透露燒雞秘制法原始地道，用柴燒紅煤爐，放入原只增城本地生雞離火高溫燜燒15分鐘，由于基本不用炭火，雞身不容易烤焦，而且沒有燒炭味，雞香自然濃郁。但是要雞吃起來惹味，關(guān)鍵還是生雞在燜燒前用特制的醬汁浸泡全身，加上若干調(diào)味，還有燜烤時(shí)要使?fàn)t內(nèi)的熱度高達(dá)120攝氏度，可使雞味更佳，這可是老板研制了三年才摸出的門道。

選雞只也考功夫。老板介紹，果場(chǎng)養(yǎng)的雞由于食物豐富，肉質(zhì)特別好，自然是燒雞用材首選。精心燒制的果場(chǎng)雞，造型奇特，兩個(gè)雞翅膀揚(yáng)起，活脫脫一只騰空火雞。輕咬雞皮，香脆可口，一些關(guān)節(jié)骨頭直可咬碎下肚；再嘗雞肉，果然滑嫩鮮美。戴上一次性手套，將雞只“大卸八塊”亦可，扭雞頭拔雞腿亦可，任君選擇，總之就邊玩邊吃，大享野趣。

坐在由不遠(yuǎn)的瀑布延成的小溪旁，坐擁三面環(huán)山，靜聽泉水叮咚，近看黃牛銜草，遠(yuǎn)觀鳥雀翻飛，只是“誰解其中意，欲辨已忘言”。難得吃燒雞也有這份雅興。