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呂田炆大肉

呂田炆大肉

呂田炆大肉是從化歷史悠久的一道名菜,它有三個(gè)特點(diǎn):一是大而方正;二是爽而不膩;三是香而色紅。

提起呂田炆大肉,要追溯到幾千年前。呂田是嶺南人類的發(fā)祥地之一,出土了不少新石器時(shí)代的文物,位于呂田的獅象巖遺址是古人類聚居的地方。古人類用的是石器,切肉當(dāng)然是大塊。呂田的“土著”民風(fēng)淳樸,之后遷來(lái)的客家人熱情好客,所以肉也切得大大方方,保持新石器時(shí)代的遺風(fēng)。

呂田人以肥為美,喜食肥肉,但太肥膩的肉不好吃,也不宜多吃。于是聰明的呂田人想出了好辦法:一是選用上好的五花腩;二是用瓦鍋煮水先將部分油脂去掉,撈起晾干;三是慢火蒸肉,把流出的油脂去掉;四是用豆角干墊底再蒸,吸附油脂。

大凡喜慶筵席,呂田人必上大肉。為了增加喜慶吉祥的氣氛,便采用山上的香葉和老抽混合作配料,成品肉色帶紅,香氣四溢。呂田炆大肉與東坡肉相似,但風(fēng)味不同。

呂田大肉名千古,色香味美賽“東坡”。