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風(fēng)枵茶

糯米是江南的特產(chǎn),江南百姓人家用糯米做成的茶食糕點(diǎn)品種頗多。江浙兩省交界的七都一帶,歷來(lái)有吃甜茶的習(xí)俗,當(dāng)?shù)厝酥厍?,招待?lái)客喜歡叫人甜一甜,圖個(gè)好口彩。用糯米飯糍干撒上白糖泡的茶就是最為尋常見(jiàn)的甜茶,名為風(fēng)枵茶。"枵",原指布類(lèi)的絲縷稀疏而薄,宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》中云道:"又有蕉紗,乃閩中取芭蕉皮析緝?yōu)橹?輕細(xì)之甚,值賤而質(zhì)枵,不可為衣也。"糯米飯糍干攤得十分輕薄,風(fēng)都吹得動(dòng),故名"風(fēng)枵"。由于泡茶的糯米飯糍干攤得形如"蛋底",也俗稱(chēng)"蛋底茶"。

風(fēng)枵茶在七都有著悠久的歷史。以前在農(nóng)村里,家家戶戶的主婦們都會(huì)在春節(jié)前準(zhǔn)備好風(fēng)枵招待節(jié)日里來(lái)串門(mén)嘮嗑的親戚朋友。風(fēng)枵茶的制作很有講究,做風(fēng)枵,也叫攤蛋底,先要用大灶頭燒好一大鍋的糯米飯。糯米要浸得透,淘米要淘得凈,燒飯要燒得爛,水分要比一般燒飯放得多一點(diǎn),飯不能燒得太干,燒得干了會(huì)攤不勻,要起塊。準(zhǔn)備攤飯糍干了,要尋好燒火的人,隨時(shí)調(diào)整火候。一般攤飯糍干放在大灶上干凈的鑊子里攤,不能有油膩??季康挠勉~鏟,鏟上一團(tuán)糯米飯,放進(jìn)燒燙的鑊子里攤平,要用巧勁,全靠手腕里力度的掌握,力要用得恰到好處,這樣攤出來(lái)的飯糍干才會(huì)薄而均勻。一般控制在四分火,火力要穩(wěn),不能一時(shí)大一時(shí)小。糯米是富有粘性的谷物,火大了容易粘底焦黑,火小了當(dāng)然也不行,會(huì)潮膩起丁,上好的飯糍干要干爽透白,薄而均勻。這是一個(gè)力氣活,相當(dāng)累人,大冬天攤飯糍干也會(huì)攤個(gè)大汗淋漓的?,F(xiàn)在農(nóng)村里灶頭少了,很多人家便請(qǐng)客手做,市場(chǎng)上也有賣(mài)的,只是買(mǎi)來(lái)的風(fēng)枵不是手工攤出來(lái)的,口味相去甚遠(yuǎn)。成品的風(fēng)枵貯存起來(lái)比較方便,放進(jìn)食品袋扎緊掛在陰涼通風(fēng)處就行,可以吃到來(lái)年。

風(fēng)枵可以干吃,香脆可口,也可沖泡喝,金邊小瓷碗里放上幾片,撒上白糖,沸水沖下去,猶如朵朵蓮開(kāi),浮上水面,沿碗邊流轉(zhuǎn),香氣裊裊而上,鉆鼻而來(lái)。抿下去,入口綿軟滑溜,糯甜滿舌腔。

糯米做成的風(fēng)枵有消食開(kāi)胃的功效,放上紅糖雞蛋一起沖泡可用于體虛產(chǎn)婦,小孩子發(fā)燒也可以喝上一碗熱乎乎的風(fēng)枵茶,因?yàn)殄伆陀信哦厩迥c的功效,對(duì)于胃弱的人,飯糍干起到保健作用。風(fēng)枵茶甚至可以作為安全的減肥產(chǎn)品,享用美食之余還能瘦身,一舉兩得,鍋巴刮油的力道可是不能小覷的。

風(fēng)枵茶在民間有著很高的地位,就連清代乾隆皇帝下江南時(shí)也品嘗過(guò)太湖邊這一特色甜茶,連聲稱(chēng)道。有坊間歌謠唱得好:"洪釣一轉(zhuǎn)天為云,紙薄冰瑩鴨羽輕??此破匠W钫滟F,只饋產(chǎn)婦與親朋。"圍在一起喝風(fēng)枵茶成了親友鄰里之間交流感情、和睦相處的重要內(nèi)容,是一種風(fēng)情濃郁、特色濃厚的民間習(xí)俗。