九龍豆腐是九龍鎮(zhèn)特產(chǎn),以當(dāng)?shù)靥赜猩剿ザ怪瞥桑詠?lái)口感嫩滑、豆香盈口,在英德人人皆知。吃九龍豆腐一定要到九龍鎮(zhèn),那才是正宗。要做真正的九龍豆腐,其實(shí)并不需要什么秘訣。全靠當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)好。首先,把挑揀好的本地黃豆用十幾米以下地層的水浸泡三個(gè)小時(shí),再用磨盤將之磨成豆?jié){,榨出豆汁,此謂之“榨漿”;把榨出的豆汁加熱后沖入加了石膏粉的大木桶,叫做“沖漿”。
最后,把豆?jié){倒入一個(gè)個(gè)半米見(jiàn)方的木格里,讓其自然凝結(jié),再用木板和大石板壓上木格,將多余的水分?jǐn)D掉,雪白凝脂般的豆腐就做出來(lái)了。把豆腐放在加熱的鐵板上微微煎烤片刻,豆腐塊的表皮呈現(xiàn)焦黃,內(nèi)里仍舊雪白如故,這樣就可以擺上攤擋銷售了。
古老的石磨把豆子磨成漿要花去好幾個(gè)小時(shí),現(xiàn)在用上“打漿機(jī)”,電源一開(kāi),二十分鐘就磨好了。有質(zhì)量、有效率。目前,九龍制作豆腐的作坊有十幾家,除供應(yīng)本地鄉(xiāng)鎮(zhèn),有的已把生意做到珠江三角洲的酒樓去了。