冬季狗肉煲
烹狗,在我國東南大部分地區(qū)都不足為奇。狗肉吃法很多,可燜可炒、可燉。而惠州人的習慣,卻以“開煲狗肉”最受人們歡迎,在秋風蕭瑟的深秋,北風凜冽的嚴冬,春雨淫淫的寒春,尤其夏至時節(jié)的“夏至肉”,惠州人喜歡用禾草先將殺好的狗燒至金黃顏色(使狗肉帶有禾草香味),然后斬件,將狗肉放入熱鍋中炒干血水,盛起待用,再次將鍋清洗干凈,放入花生油(1斤狗肉3兩油),狗肉用香料、味料爆透,加入湯味以及廣東老陳皮、老姜,再用瓦煲慢火煲至沸。俗話說:“狗肉滾三滾,神仙都企不穩(wěn)(站不穩(wěn)),煲狗肉時陣陣香味撲鼻,令人垂涎欲滴,所以,惠州人稱狗肉為“香肉”。人們圍座火爐,品嘗著開煲狗肉,身熱胃暖,香味之濃,為其他肉所無法比擬,惠州人亦有“吃狗肉襠棉被”之說。
狗肉,一直為惠州民間冬季的佳饌,近年來,逐步登上大雅之堂,很多酒家、賓館、風味餐廳爭相出售,“狗肉王館”,比比皆是,一入夜,滿城的狗肉香味,讓游人流連忘返,總是要踏入狗肉店品嘗一番。