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大籠板

大籠板

北方人稱“年糕”,客家人稱“甜板”,“大籠板”是惠州民間對(duì)之的特稱。由于過年多用之祭神、祭祖、祭灶君,所以被視作是過年的祭祀食品。

大籠板在用料上和北方的年糕稍不同,而和客家的甜板相近,均是以糯米粉為主料。視需要加入紅糖、冰片糖、白糖或沙糖,又視軟硬程度加粘米粉。制作時(shí)不加糕種,先將糖煮成糖漿,涼至90度左右后緩緩倒入粉中調(diào)和,濃稠度至用筷子可拉起條狀(行話稱“背帶粉”),而后用大盛器盛好,猛火蒸至一兩個(gè)小時(shí)即可。大籠板是過年的食品,民間習(xí)慣于蒸好的大籠板上貼一張小紅紙,以作祭品,或相送親友。