豆汁這東西,不要說是外地人,就是自稱是“北京人”的新北京人(49年以后遷居北京),都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看來,豆汁卻是提神醒腦敗火的上等飲料。
過去北京經(jīng)營(yíng)豆汁最有名的四大家是琉璃場(chǎng)豆汁張、東安市場(chǎng)豆汁徐和豆汁何,天橋舒記豆汁。這四家里,舒記豆汁最純正,張家的熱豆汁是一絕。其他兩家也各有特色。
喝豆汁不能大口大口的喝,否則那酸味太“沖”鼻子,要像喝茶一樣一點(diǎn)一點(diǎn)的抿。豆汁里要放咸菜絲辣椒油,就著焦圈兒一塊吃。
由于豆汁有祛火養(yǎng)嗓子的功效,所以許多京劇名角和相聲演員也喜歡喝。梅蘭芳、裘盛容等更是喝豆汁上癮??箲?zhàn)時(shí)梅大師蓄發(fā)明志隱居上海,他的弟子言慧珠用四個(gè)大灌子盛滿豆汁從北京風(fēng)塵去拜訪他。梅蘭芳當(dāng)即請(qǐng)他到國(guó)際飯店美餐一頓以表謝意~~