新亨菜脯的腌制加工，有著悠久的歷史。其菜脯有獨特的風味：色澤純一，皮薄光滑，濃香撲鼻，入口響聲，酥脆無粕，淡香清甜，余味芬芳，潤喉開胃，確是難得的名菜。

把新亨菜脯裝入陶缸密封，貯藏十年八載，變得黑油油的老菜脯，既是佳品，又可藥用。若小兒疳積，不思飲食，用老菜脯泡粥食之，則食欲增加。大人食積，吃用老菜脯，祛風散氣，平時飲食，油膩過多，配吃菜脯，更覺爽口。若吃過量荔枝和龍眼，引起胃腸不良，用老菜脯煎湯，服之無恙。新亨菜脯是傳統(tǒng)產品，早在一百二十年前便暢銷國內外。隨著人民生活的提高，新亨菜脯除保持原有傳統(tǒng)品牌外，還加工腌制五香菜脯粒、酸甜菜脯條、清甜菜脯粒等產品。