潮州大魚丸 廣東 ? 潮州 ? 饒平 【做 法】 1、把魚肉拭干,用刀刮出凈魚肉,并砍斷在魚肉中的肋骨,槌打成魚茸,加入雞蛋清、精鹽和味精,再用刀拍至起膠,能粘手不掉,便用手擠成魚丸50粒,放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內,先用旺火煮,使表層快熟成形,當水溫近八成熱時,改用中火至燙熟取出,鍋內倒入上湯,煮沸,放入魚丸,煮至浮起,即端離火爐,撇去浮沫,加入紫菜(先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油,起鍋裝入湯窩使成。 贊 (0) 39 151 生成海報 蘿卜燜肉 下一篇 0001-01-01 咸菜豬肚湯 上一篇 0001-01-01 相關推薦