淮陰綠頭鴨是江蘇淮安淮陰的特產(chǎn)。
綠頭鴨是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)水禽,肉味鮮美,無腥味,營(yíng)養(yǎng)豐富,脂肪少,蛋白質(zhì)含量高,因而在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上非常暢銷。
綠頭鴨有一種特殊的野味香,被視為野味上品。它還具有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載,其肉甘涼、無毒、補(bǔ)中益氣、平胃消食,除十二種蟲。身上有諸小熱瘡,年久不愈者,但多食之,即愈,治熱毒風(fēng)及惡瘡療,殺腹臟一切蟲,治水腫。血主治解挑生蠱毒,熱飯?zhí)酵?。綠頭鴨的營(yíng)養(yǎng)成分比家鴨高,如其水分含量比家鴨低得多,粗蛋白含量則高于家鴨。