潮汕大魚(yú)丸 用料: 魚(yú)肉400克,精鹽10克,味精15克,胡椒粉1克,芝麻油1克,生菜50克,紫菜5克,雞蛋2個(gè),上湯500克。選料可取用淡水和咸水魚(yú),咸水魚(yú)取“那哥”、“淡甲”魚(yú),淡水魚(yú)用鏈魚(yú)、鱗魚(yú)。 制法: (1)把魚(yú)肉放進(jìn)絞肉機(jī)絞成魚(yú)茸,盛入木盆中,加入雞蛋白、精鹽、味精、清水75克拌勻,用手?jǐn)嚰s15分鐘至魚(yú)膠粘手不掉,再用手捏成魚(yú)丸(約50粒),放于溫水中浸,然后連水放入鍋中,先以旺火煮至水溫70至80度后轉(zhuǎn)為小火,至水溫將滾開(kāi)時(shí)撈起。 (2)將上湯下鼎煮沸,放下魚(yú)丸,滾至浮起為度,然后盛入湯盅,加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油調(diào)味即成。 特點(diǎn): 加工細(xì)致,色澤潔白,味道鮮美,清爽可口。