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酸菜沙魚鼎

酸菜沙魚鼎 用料:     白牙沙魚300克,酸咸菜100克,紅椒半個(gè),芹菜25克,姜絲10克,雞精粉10克,精鹽3克,味精4克,胡椒粉0.1克,麻油2克,清水400克。 制法:     (1)先將沙魚切成條狀,每條長(zhǎng)約5厘米,酸咸菜、芹菜、紅椒椒切成條狀,長(zhǎng)度與沙魚相同。     (2)將炒鼎放入清水,煮滾,把魚肉和酸咸菜焯一下,然后重新放入清水400克,精鹽、雞精粉,煮入沙魚和酸咸菜,再煮滾,倒入鼎仔,再加入姜絲、芹菜、紅椒、味精、胡椒粉、麻油,點(diǎn)火上席即成。 特點(diǎn):     鮮口嫩滑,清鮮帶酸。