酸菜白鱔 用料: 白鱔600克,豬排骨150克,酸咸菜300克,濕香菇150克,蔥條5克,上湯1000克,紹酒10克,味精、精鹽各5克,胡椒粉少許。 制法: (1)將宰凈的白鱔切段(每段3厘米),豬排骨切段(每段3厘米),酸菜葉洗凈待用。 (2)將白鱔放入沸水鍋焯熟撈起,洗凈脫去間骨,然后用酸咸菜葉逐塊包成日字狀,包緊,將排骨用開水漂洗后,一起入進燉盅內(nèi),再放上姜片、蔥、精鹽、味精,加入上湯,放進蒸籠用旺火蒸40分鐘左右取出。 (3)上席時,把上面姜蔥取出,清除上面的花點湯,放進醉好的香菇,調(diào)入味精、胡椒粉即成。 特點: 湯清味鮮,肉嫩軟滑。