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倫敦糕

倫教糕是嶺南典型的地方糕點,因始創(chuàng)于廣東順德倫教鎮(zhèn)而得名,作為廣州的風味小吃而流行。

據(jù)《順德縣志》記載,倫教糕馳名者原先只有倫教鎮(zhèn)上一家,是用當?shù)厮赜械娜谱?。這個地方的泉水特別號,可以把糖用石和水去濁。后來,清泉被泥沙淤塞,別具風味的倫教糕就難以制作了。由于倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味,且又已出名,于是,人們摸索了用雞蛋清澄清去濁法,使一般的水可替代清泉,由此倫教糕一直久盛不衰,而且聞名各地。

與一般用大米和白糖制作的松糕、馬拉糕不同,倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據(jù)說優(yōu)質的倫敦糕,光潔如鏡,雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼,均勻有序;質地爽軟、滑潤而富有韌性,折時不留折紋;味道清甜、爽滑。

原料:大米干漿750克,白糖600克,雞蛋清適量,糕種適量。

制作方法:

大米干漿倒在盆內搗碎。然后把白糖加清水上鍋熬成糖水,加入雞蛋清攪拌,再用凈紗布濾去雜質,再熬煮沸后,徐徐沖入大米干漿內搓勻,待冷后,加入糕種適量搓勻,加蓋,靜餳10小時左右。蒸籠內墊上濕布,將糕漿倒入蒸籠內攤平,鍋內水燒開,放上蒸30分鐘熟透即可。

制米干漿的大米一定要用新米,用水浸透后磨成漿,裝袋后加重物壓去水分。糖水一定要濾凈,燒沸后要慢慢加入干漿中,餳的時間要長。蒸時鍋要先預熱,旺火蒸之。