水口腐乳是開平市水口鎮(zhèn)特產(chǎn)，歷史悠久。它是用豆腐作原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、加鹽、加料等工序制成。特點(diǎn)是酥化、咸度適中，香味誘人，是佐餐的極好小菜，也可以作為燒菜佐料，使燒出來(lái)的菜味更加可口

( 開平)

歷史

已有113年生產(chǎn)歷史的水口廣合腐乳馳名中外，遠(yuǎn)銷港澳臺(tái)、歐美、中東、南非等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年出口量達(dá)數(shù)百噸。曾是老一輩華僑最愛帶到國(guó)外的食品之一，有“中國(guó)奶酪”之稱。廣合腐乳的創(chuàng)辦人方守覺是開平塘口鎮(zhèn)黃村人，曾在順德大良鎮(zhèn)開設(shè)豆腐店。在那里，他學(xué)會(huì)了將豆腐加工制成腐乳。1893年（光緒十九年），方守覺帶著長(zhǎng)子方文幟回到開平，在水口鎮(zhèn)創(chuàng)辦了“廣合號(hào)”腐乳作坊。

歷史故事

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，“廣合號(hào)”重返水口復(fù)業(yè)。方文幟之子方富燊繼承父業(yè)，先將積壓存放了一年多的100多缸腐乳出售。該批腐乳質(zhì)量好、保存時(shí)間長(zhǎng)，聞起來(lái)特別醇香。當(dāng)時(shí)港澳客商通過(guò)水路頻繁來(lái)往開平，而“廣合號(hào)”門前就是客運(yùn)碼頭，凡路過(guò)水口的旅客大多購(gòu)買廣合腐乳。從此，廣合腐乳開始暢銷港澳及東南亞，并隨四邑華僑遠(yuǎn)銷各國(guó)。近年來(lái)，引進(jìn)現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式的“廣合腐乳”獲得過(guò)廣東省著名商標(biāo)、腐乳十強(qiáng)企業(yè)等120多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

說(shuō)來(lái)也奇，曾有“廣合”的老師傅另立門戶，但再也做不出廣合腐乳的原汁原味。原來(lái)此中有奧秘：“廣合人”在掘地三尺后發(fā)現(xiàn)，在整個(gè)廠區(qū)的范圍內(nèi)，地下深土層里，四周的空氣里密布著腐乳的菌種。菌種存在多年，生命力非常強(qiáng)，以至其他雜菌很難侵入這塊地盤。這樣一來(lái)，就不需要依靠防腐劑來(lái)抑菌，不但節(jié)約了成本，而且更符合現(xiàn)代人追求健康的理念。