羅定皺紗“魚腐”是羅定地區(qū)的傳統(tǒng)美食。歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食。久負(fù)盛名,“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營養(yǎng)豐富,軟滑可口,甘香味濃,久煮不爛。老幼適宜食用?!傲_定縐紗魚腐”也是一種百搭美食,由它制成的各式菜肴湯鮮味美,熱滾滾的湯汁,松軟嫩滑的魚腐,想起就讓人忍不住咽口水。 羅定皺紗魚腐
羅定屬于丘陵盆地,自古山塘眾多,盛產(chǎn)鯪魚。據(jù)載,自清乾隆年間(1736~1795年),羅定人民就會(huì)用鯪魚制作魚腐,通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質(zhì)優(yōu)味美,是因?yàn)檫x用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚(每條重150克左右的鯪魚,如果鯪魚太大則肉粗,做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑;如果鯪魚太小則肉質(zhì)松散,“皺紗魚腐”香味稍淡,沒有魚味。),起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸,加入、粉心、食鹽等調(diào)味,經(jīng)順轉(zhuǎn)或逆序同一個(gè)方向攪拌成魚膠,然后捏在掌心,壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸,再用湯匙剔落油鍋,炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼,透如輕紗,故得“皺紗魚腐”的美名。羅定皺紗魚腐炸出即可食用,鮮炸魚腐甘喉酥脆,香醇誘人,點(diǎn)煉奶又別具風(fēng)味;用來做菜,湯和煮,久之不爛,入口爽滑,甜嫩無比;燜,則滿嘴留溢,回味無窮。當(dāng)然好的食材需要與時(shí)俱進(jìn),因此,“羅定皺紗魚腐”列為廣東省羅定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,加以保護(hù)。羅定皺紗魚腐是一個(gè)歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、地域特征十分明顯的地方特產(chǎn)。我們要保護(hù)這一具有鮮明地域特征的地方特色產(chǎn)品,促進(jìn)地方特色產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
羅定皺紗魚腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣東省羅定市現(xiàn)轄行政區(qū)域。