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六祖素齋之羅漢齋

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主要原料:三茹、六耳、豆制品、面筋、瓜果。

主要制法:水發(fā)冬茹,水發(fā)木耳,用刀批成片,蓮子切去兩頭。用竹捅去芯,棗泥做成圓球,發(fā)菜入開水汆一下,撈擠凈水。鍋內(nèi)放入素湯,發(fā)菜燒一下?lián)迫氡P內(nèi)晾涼,再將發(fā)菜纏繞在泥圓球碼入碗內(nèi),澆上菜湯備用。鍋置上,下花生油燒至溫?zé)幔湃胨谧勇哉ㄒ幌?,撈入小盆?nèi)撒上白糖,精鹽少許攪拌均勻上屜干蒸好后取出。油鍋再燒七成熱,下之面筋煨至面盤回軟,湯汁將及時下火。腐竹放另一鍋內(nèi),下入開燒15分鐘取出,擠凈水備用。

冬茹片,冬筍片,菜花入水汆燙后撈出控凈水。炒鍋燒熱,下入芝麻油和姜末炒出香味,沖入素湯下放入冬茹片,冬筍片、面筋塊、口蘑片、腐竹段、胡椒面,白糖調(diào)味,改用小火燜燒。棗泥球上屜略蒸,扣在盤的中間,將蒸好的粟子均勻迫不及待在碗的四周,將煮好的素菜用水淀粉勾濃汁,再均勻地盛在碗的四周。然后將扣棗泥的碗取下,澆上涂汁即成。特色是爽滑軟料,多香融合。