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東海炭鵝

聽說東海燒鵝系古法炭火燒制而成,美味無比,早就想一飽口福。趁著這次去東簡鎮(zhèn)龍騰村采訪東海奇特的廟會——“拜坡”時,劉老、馬哥、波哥、老驢(我)這一眾饕餮之徒,在“東海龍王”的英明指引下,飛車直撲東海島北坡燒鵝飯店?!?

湛江市區(qū)有不少燒鵝燒鴨檔,按說吃這玩意無需跑這大老遠吧,大家也許有所不知,燒鵝雖多,但如今仍遵循古法,采用炭火燒制的已經(jīng)買少見少。放眼燒臘檔里,或是餐廳食肆中,縱使他們出品的燒鵝品相不賴,總算得上是皮脆肉嫩,但為了省時方便,基本使用了電爐燒制,甚至用上了溫控及定時,這樣燒出來的活活脫脫是只“數(shù)碼燒鵝”。不可說不好吃,然而總覺得少了點什么東西似的。當我們看到店里掛著的金黃燦爛肥嘟嘟的燒鵝時,馬上有一陣濃香撲鼻而來。哇塞,這可不得了,我要暈了。一句“太白聞香忙下馬,劉伶知味便停車”足可形容我們此時的感受。走進那松皮棚,未等小妹帶入包廂,我不顧就竄到后面那神秘的燒鵝房,想看一下那燒鵝是否真的是荔枝木燒出。 燒鵝房不大,最醒目的是那個大瓦缸。老驢伸頭往瓦缸里瞄瞄,偌大的缸底中間燃著暗紅的炭火,缸沿鉤著兩只紅撲撲、肥嘟嘟的大燒鵝。 燒鵝房門口掛著一溜兒未燒的光身大鵝,只有兩個鵝肶涂了層醬油色。聽燒鵝的大師傅說:鵝每年有兩造,燒鵝常用的鵝種是每年春季清明,和秋季重陽前后一個半月的鵝苗,并且要在本地魚塘長至三、四個月大,大約3.5公斤重。這種鵝叫烏鬃鵝,不受污染,肉質(zhì)最好。燒鵝時采用傳統(tǒng)的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨門秘方,塞入鵝肚內(nèi),用繩扎緊搖勻,并以麥糖擦鵝身,用荔枝柴燒爐。鵝掛在熱爐內(nèi),爐下置一有水之鑊接鵝油,避免把鵝燒焦,以中火燒烤約40分鐘便成。

 “我們多采用荔枝進行古法燒鵝,絕不用電爐燒制。荔枝柴木質(zhì)地較硬,煙不大,火持久且溫柔,燒出來的鵝沒有煙火味……荔枝柴越老,燒出的鵝也越香。”一手提一只燒鵝的師傅給我們透露燒鵝經(jīng)。據(jù)說,荔枝柴火燒鵝,要領(lǐng)在于掌握火候,不能過,也不能弱。這樣,預(yù)先填在鵝身內(nèi)的作料散發(fā)出來的味道,才能很好地滲進鵝肉。同時,鵝身也會呈現(xiàn)出勻稱的金黃色,鵝皮才會酥化香脆。過了一會兒,師傅將那半只大燒鵝三下五除二,斬成老大的一盤,加上我們一股腦兒點的配菜,擺了滿滿一桌??纯茨欠至坎煌岔懙霓r(nóng)家菜,同來數(shù)人都禁不住吐吐舌頭:“哇,肯定吃不完兜著走!”不料,那半只大燒鵝很快就被消滅干凈。在充滿農(nóng)家氣息的地方輕松享受帶這些有煙火味的燒鵝,豈不是人生的一大快事!