廣海雞
廣海雞是專門吃蟲子、散養(yǎng)長大的,肉質(zhì)細(xì)嫩無污染。將廣海雞放入高壓爐蒸熟不加任何調(diào)料、不放一粒味精,當(dāng)廣海雞出爐時,將僅有一羹匙的濃湯淋到蒸熟的廣海雞上,只加少許的鹽,鮮嫩無比。夾起黃澄澄的雞肉放入口中鮮嫩無比。
廉江市良垌鎮(zhèn)的廣海雞又名清水雞為良垌鎮(zhèn)劉水海首創(chuàng),其雞為自己雞場飼養(yǎng),雞型瘦小,是專門吃蟲子、散養(yǎng)長大的,肉質(zhì)細(xì)嫩無污染,重量控制在500克左右,母雞控制在成熟期產(chǎn)蛋前上廚。食清水雞必以一碗濃湯蘸點(diǎn)伴食,此湯極為鮮美,配方秘而不傳,故名“清水雞”。目前,“清水雞”這一名稱已經(jīng)工商部門登記注冊,成為廉江一美食品牌。
廣海雞生產(chǎn)是一個系統(tǒng)工程。從種蛋到餐桌,橫跨育種→養(yǎng)殖→加工→銷售→服務(wù)五個環(huán)節(jié),內(nèi)容廣泛、產(chǎn)業(yè)鏈長,每一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會影響食品安全乃至危及消費(fèi)者的健康。為此,公司著力抓住“過程管理”的每個環(huán)節(jié)。從育種開始就嚴(yán)把關(guān)口,嚴(yán)格選用抗病性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)雞品種廣海一號、廣海二號,作為商品代的健壯子代進(jìn)行商品生產(chǎn),挑選發(fā)育優(yōu)良的種蛋進(jìn)行孵化,出雛后進(jìn)行嚴(yán)格篩選,同時制訂嚴(yán)格的防疫措施防范疫病滋生和傳播,確保進(jìn)入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的雞苗具有較強(qiáng)的生長優(yōu)勢。在養(yǎng)殖階段,我們秉承“回歸自然,還物種以本來面目”的理念實(shí)施生態(tài)養(yǎng)殖,將廣海雞放養(yǎng)在遠(yuǎn)離人畜、植被良好、空氣潔凈、土壤礦物質(zhì)豐富的山野綠林中,且外人進(jìn)入雞場必須消毒處理。另外,采用細(xì)群、流動方式野化牧養(yǎng),以青草蟲蟻、五谷雜糧等達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)食物為食料,同時按照國家綠色食品強(qiáng)制執(zhí)行的GB標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格控制,養(yǎng)出會飛的雞,品質(zhì)極佳。在加工出品方面,由酒店提供專門的廣海雞制作間(我們采用的是與酒店合作的特許連鎖銷售形式),以避免與酒店其他食品原輔材料混雜,引起交叉污染。另外,廣海雞的粗加工(宰殺、去毛、退膛)場所完全按照國家有關(guān)衛(wèi)生管理要求和HACCP、GMP的要求進(jìn)行設(shè)計建設(shè),加工環(huán)境和員工操作、配送運(yùn)輸均實(shí)行嚴(yán)格的封閉式衛(wèi)生管理以及員工個人衛(wèi)生管理。在整個制作階段,首先對制作車間進(jìn)行封閉式衛(wèi)生管理,并在加工制作時采用高溫高壓蒸制技術(shù)有效殺滅各種細(xì)菌,確保廣海雞出品的安全。尤其在1發(fā)生后,公司加強(qiáng)力量對廣海雞加工環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致排查,發(fā)現(xiàn)由于原有設(shè)備的一些結(jié)構(gòu)性缺陷和設(shè)備老化等原因,導(dǎo)致加工設(shè)備使用過程中壓力、溫度不夠穩(wěn)定,產(chǎn)品出品偶爾出現(xiàn)帶血絲現(xiàn)象,為此公司投入大量資金對各加盟店設(shè)備進(jìn)行全面更新改造,杜1品安全隱患。在服務(wù)方面,熟食的廣海雞采用保溫爐保溫出品,使食客在宴會的全過程里始終吃到恒熱的美味廣海雞。廣海雞上餐桌前加蓋,防止熟品與空氣接觸,減少傳菜過程中的安全隱患:食用廣海雞時,戴手套吃雞,減少了食客之間可能出現(xiàn)的食品交叉感染。 廣海公司在整個生產(chǎn)、服務(wù)過程始終想顧客之所想,力求做到“滿足顧客的潛在需求”,保證顧客在食用過程中,品味到廣海雞安全、優(yōu)質(zhì)、美味、營養(yǎng)的特質(zhì)。