古代文人對粥倍加贊賞,北宋張文潛寫有《粥記》:“張安定每晨起,食粥一大碗??崭刮柑摚葰獗阕鳎a(bǔ)不細(xì)。又極柔膩,與腸腑相得,最為飲食之良。”妙齊和尚說:“山中僧將旦一粥,甚系利害,如或不食,則終日覺臟腑燥渴。蓋能暢胃氣,生津液也。今勸人每日食粥,以為養(yǎng)生之要,必大笑。大抵養(yǎng)性命,求安樂,亦無深遠(yuǎn)難知之事,正在寢食之間耳。”而過去陽江人每頓必吃白粥,倒不是善于養(yǎng)生,而是因?yàn)榍遑?,吃不起飯。因此,別人都說貧苦過日子是“挨世界”,而我們叫“挨粥水”,而如果一個(gè)老人不能安享晚年,就只有自嘆“臨老吃凍粥”了。
廉江生滾白粥與廣州的粥是有區(qū)別的,廣州粥,米都煮成糊了,我們說那是“蚊子翼”。而廉江生滾白粥,把米煮開即可,更接近人們說的“稀飯”。
廉江生滾白粥,素以清滑、爽口、解渴著稱。粥用一級精白米,煮至既不夾生又不腩爛時(shí),沖入事前煮沸的涼開水缸里,使粥粒成粒,粥水清沏,不至沾牙糊嘴。夏天專營白粥的食店,一般都備有苦瓜干、黃瓜干、蘿卜干、甜蒜頭、花生米、熟鴨蛋、辣椒醬和鮮嫩的蕹菜、腌制檸檬仔等;高檔的還備有牛肉干、鮮魚配生欖、紅切鯨魚、白切雞等。