在我國(guó)華南地區(qū)，海南島與大陸上廣東省的雷州半島遙遙相望，中間隔著一條水道，這便是瓊州海峽，它是我國(guó)的三大海峽之一。海峽西部的徐聞漁場(chǎng)和東部的瓊山、鋪前港漁場(chǎng)，盛產(chǎn)馬鮫魚(yú)、紅魚(yú)、黃花魚(yú)、鯊魚(yú)、魷魚(yú)等幾十種魚(yú)類(lèi)，以及大龍蝦、海參等，瓊州海峽是當(dāng)今世界上最大的黃花魚(yú)場(chǎng)。

徐聞馬鮫魚(yú)這樣一條大魚(yú)，小家小戶(hù)的人家要吃上好多頓才能吃完。每頓要有多種吃法才會(huì)時(shí)吃時(shí)新，才吃不厭?？纯聪旅孢@條魚(yú)的N種吃法吧。

一、鐵板煎魚(yú)

原料：馬鮫魚(yú)一片用鹽和胡椒粉兩面抹勻腌制20分鐘，小個(gè)西紅柿一個(gè)去瓤切絲、尖椒一只去籽切絲、小個(gè)洋蔥1/3個(gè)切絲。

做法：鐵板燒熱，倒油勻開(kāi)，放進(jìn)腌好的馬鮫魚(yú)片，煎成焦黃，翻面再煎，直到顏色焦黃;臨關(guān)火前撒上蔬菜絲。

二、紅燒魚(yú)尾(魚(yú)頭)

做法：馬鮫魚(yú)魚(yú)尾(魚(yú)頭)切大塊，炒鍋放油燒熱，放魚(yú)尾(魚(yú)頭)塊煎黃，然后把魚(yú)塊撥到一邊，中間余油中放姜片、大蔥段和干紅辣椒炸出香味，接著烹進(jìn)陳醋，晃勻，倒進(jìn)齊魚(yú)塊的開(kāi)水，加鹽和幾滴老抽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉入味，最后大火收汁時(shí)加一點(diǎn)雞精翻勻既好。

三、魚(yú)肉水餃

原料：馬鮫魚(yú)肚子段(切成片后有環(huán)狀的部分)取500克，豬肥膘200克，蝦米30克，韭菜300克，雞蛋兩只，面粉500克。

做法：

1、馬鮫魚(yú)去皮、骨，魚(yú)肉用手抓碎成泥。

2、魚(yú)皮魚(yú)骨加適量清水大火燒開(kāi)，小火慢煮成湯，潷掉皮骨留清湯晾涼備用。

3、豬肥膘切碎，和蝦米一起剁細(xì)成泥，韭菜切碎。

4、把魚(yú)肉泥和豬肥膘、蝦米泥拌在一起，加進(jìn)兩只蛋清，一調(diào)羹料酒、一調(diào)羹香油、兩小勺鹽和一勺雞精順同一個(gè)方向快速攪拌，邊攪邊一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)晾涼的魚(yú)清湯，一直攪到餡料濕滑上勁不粘手為止。

5、加進(jìn)韭菜碎一起拌成餃餡。

6、面粉加蛋黃和適量的水和成稍軟的面團(tuán)，餳好后分份搓長(zhǎng)條，切劑、搟皮，包成魚(yú)形餃子，煮熟既好。

四、煎餃

吃剩下的水餃晾涼后，用一點(diǎn)油煎成煎餃，味道一樣的鮮美好吃，尤其是煎得焦脆的皮咬起來(lái)別有滋味。

五、孜然烤魚(yú)

作法：馬鮫魚(yú)切片用細(xì)鹽抹兩面，撒上黑胡椒碎，腌兩個(gè)小時(shí)。預(yù)熱烤箱，在腌好的魚(yú)片上撒上洋蔥碎和紅椒圈，入烤箱上層，200度、上下火、20分鐘?？竞煤笕〕鋈鲆粚幼稳环?，250度、上層、上火烤3分鐘既好。