漫步于吳川梅菉的街巷，不時(shí)會(huì)有一陣陣誘人的香味撲進(jìn)你的鼻孔。不用猜，這肯定是狗肉散發(fā)出來(lái)的香味。俗話(huà)說(shuō)：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)?！睆墓啡怃伹白哌^(guò)的你即使站得穩(wěn)腳跟，也會(huì)忍不住回過(guò)頭多看幾眼甚至來(lái)幾次深呼吸。

吳川狗肉不同于雷州狗肉。雷州白切狗肉，熱制冷食，原汁原味；吳川紅燒五香湯狗肉，熱制熱食，湯肉同吃，香味濃郁，口齒留香。吳川狗肉獨(dú)特的淳香來(lái)自它獨(dú)特的烹制方法：選廿斤左右的嫩土狗，放血去毛開(kāi)膛后剔骨，斬成幾大塊后放進(jìn)開(kāi)水中焯一下，撈起晾干，抹上老抽等，再放進(jìn)沸油中炸，直至狗皮微黃，取出后連同骨頭一起放進(jìn)準(zhǔn)備好的料湯中熬。美食的關(guān)鍵在于湯的用料和火候及時(shí)間的掌握。所用的湯料有：白芷、小茴、橘皮、八角、當(dāng)歸、生姜、紹酒等。先用武火燒開(kāi)，再用文火慢熬，直到街的另一角能夠聞到狗肉誘人的香味為止。亦不能久熬，要狗肉放進(jìn)嘴里不爛不韌且有嚼頭才算是恰到好處。這時(shí)候用鐵勾勾起上架，再根據(jù)食客的需要而斬食。

我國(guó)吃狗肉歷史悠久。早在商周時(shí)期，狗肉便是宮廷宴飲，祭祀大典上不可缺少的美味。漢高祖劉邦非常喜歡吃彭城的狗肉，而東漢的開(kāi)國(guó)皇帝劉秀，則使鹿城的狗肉出了名。相傳《水滸傳》的作者施耐庵嗜吃狗肉，所以他寫(xiě)魯智深吃狗肉的情節(jié)特別生動(dòng)。清代畫(huà)家鄭板橋也很喜歡吃狗肉。據(jù)《吳川縣志》記載，吳川清代機(jī)智人物麥為儀，一生膽略過(guò)人，才華敏捷，生性詼諧，因他排行第六，且在“齋廠”殺狗，又喜食狗肉，故世人稱(chēng)他為“殺狗六爹”。

狗肉還有入藥療疾的功效。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》有記載：“狗肉，壯陽(yáng)道，暖腰膝，填精髓?！泵耖g也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬”，“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”的俗話(huà)?？梢?jiàn)狗肉具有補(bǔ)中益氣，溫腎壯陽(yáng)等功效。

吳川梅菉的解放中路、機(jī)電路、十字街等地方都是吃狗肉的好去處。每到中午11點(diǎn)到1點(diǎn)，這些地方的狗肉鋪里人頭涌涌，熱鬧非凡。近日的一個(gè)中午，筆者與一個(gè)在廣州做醫(yī)生的朋友相約到機(jī)電路的一間狗肉鋪里吃狗肉。不巧，這里已座無(wú)虛席。幸好筆者與老板相熟，才在鋪門(mén)口幾米外的地方加了一張桌子。坐下后，服務(wù)員送上紙巾、醬料，并問(wèn)開(kāi)幾位和要不要炒粉，炒青菜？朋友點(diǎn)了坡尾炒粉和青菜。服務(wù)員說(shuō)聲“稍等”便離開(kāi)了。

在等候的間隙，筆者擠到了灶間。只見(jiàn)曲尺形的灶臺(tái)上，一頭放著一個(gè)柜臺(tái)，柜臺(tái)上面掛著幾大塊熬好的狗肉，金黃金黃的，煞是好看；一頭裝著一口大鐵鑊，鑊里的湯嘶嘶的冒著熱氣。老板滿(mǎn)頭大汗地?fù)]刀砍切狗肉，切碎了便裝進(jìn)笊籬里，放進(jìn)沸湯里湯一下，再裝盆里，舀上湯，撒進(jìn)一把蕪荽，服務(wù)員便端給客人。

在吃狗肉的過(guò)程中，筆者意外地遇上了小學(xué)時(shí)的一位老師，他也來(lái)吃狗肉。時(shí)隔三十年，老師的模樣似乎沒(méi)變。問(wèn)他養(yǎng)生的秘訣，他半開(kāi)玩笑地說(shuō)：秘訣就在狗肉上。他說(shuō)每周堅(jiān)持吃一回狗肉，渾身是勁。筆者的醫(yī)生朋友，連說(shuō)此話(huà)很有道理。

在食客中，有政府公務(wù)員，有城鎮(zhèn)退休的干部職工，有進(jìn)城打工的農(nóng)民。他們有的只是要上一盆狗肉，就上一碗飯，吃得有滋有味；有的還要上一盆炒粉和一碟青菜；有的還點(diǎn)上一瓶米酒，邊吃狗肉，邊喝酒，大聲劃著酒令，好不快樂(lè)。

朋友，白切狗肉也許你吃得多了，不妨換換口味，到吳川品嘗一下紅燒五香湯狗肉吧，那狗肉的淳香定會(huì)令你回味無(wú)窮的。（文/杜觀水）