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馬友魚干

馬友魚屬馬鲅科,學(xué)名四指馬鲅(Eleutheronematetradactylum),我國民間俗稱午筍、祭魚和鯉后,徐聞人則一般稱之為“午魚”。馬友魚是一種多脂肪的名貴魚類,捕撈的數(shù)量不多,市場上較難買到。我國沿海均產(chǎn)之,以南方為多,又以湛江雷州半島和海南島的馬友魚鮮品和干品最為著名。馬友魚一般體長30~50厘米、體重800~1300克,大者可達(dá)2米,重5公廳,馬友魚喜棲息于沙底海區(qū),每年于5~6月間向港灣作生殖洄游,生殖后游返外海。馬友魚在廣東沿海漁汛期為3~5月份,尤以5月份產(chǎn)量集中。午魚的脂肪含量為10%,比一般的魚類要高出許多,蛋白質(zhì)的含量也很豐富,有補(bǔ)虛勞、健脾胃的功效。據(jù)我國著名藥典《中華本草》上記載,馬友魚還是一味消食化滯藥,捕捉鮮魚除去鱗片及內(nèi)臟后燉食可治飲食積滯。馬友魚(午魚)的肉質(zhì)細(xì)嫩,是一種良好的食用魚類。這種魚的肉味相當(dāng)鮮美,而且與眾不同的是這種魚的肉質(zhì)分層,像千層糕一樣層疊起來,如果腌制之后就會一層層分開,所以制作咸魚的味道也很好。經(jīng)過多年的發(fā)展,徐聞的馬友咸魚干現(xiàn)從貨源到制作、儲存、烹調(diào)都自成體系。據(jù)悉:秘制的馬友咸魚干全部來自深海,漁船在深海捕獲或在漁港收購到天然馬友魚后,立即在船上進(jìn)行初加工,并采用傳統(tǒng)的制作工藝及時腌制,不添加任何防腐劑、色素和農(nóng)藥,保持馬友魚的天然鮮味。