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徐聞涼拌粉

雷州半島的風味小食,徐聞的涼拌粉(俗話叫閹粉)可以說是獨一無二。

徐聞涼拌粉是用米粉精制而成的粉絲,圓而細長。賣涼拌粉的小攤販,一般裝滿一竹籃粉絲,擺得整整齊齊的。在村頭或街道的騎樓下,不用吆喝,便引來許多食客。涼拌粉配料非常講究:一是油好,要地道的花生油,油要泡,還要加上炸蒜蓉和芝麻、蝦米;二是醬好,要地道的豉油;三是辣椒要辣,要野外長的小辣椒,吃涼拌粉,辣椒不辣,味道減半;四是醋要酸,而且還要酸中有甜,以解油膩;五是要有粉露,即是用茨粉勾起來,摻和些冬菜、芽菜之類,增加粉的滑嫩。

坐在粉攤的小木凳上,人就來勁了。舊時賣粉的老倌從水桶里撈起一只小八寶碗,用粉籃上的抹布三抹四抹,再扒起粉絲裝進去,然后勺油。油缸不大,口也很小,老倌用一只小湯匙不斷地從里面勺油到粉碗里,起碼十次八次,使你眼花繚亂。這時你會認為他放了不少香油,其實,真正到碗的油不多。放齊各種配料,老倌用筷子幫你攪和,那攪和的動作也真像變戲法,把人的食欲都攪起來了。說真的,我吃涼拌粉,最喜歡的就是看他們的這些小動作。

俗話說,徐聞人是吃涼拌粉和羊粥長大的。我想這一點都不假,一方水土養(yǎng)育一方人,一方風味育一方人。許多外出工作的人與家鄉(xiāng)的涼拌粉更是有著剪不斷的情結,回鄉(xiāng)下車伊始,便跑到古街古巷找那涼拌粉,他們說,若回家不吃涼拌粉,心里總有點不踏實。外面的客人來了,看見徐聞人吃涼拌粉這般到勁,也舉起箸來,一夾上口,便贊美不絕,連聲稱好。